AMN/25-08-21
Personal de la Intendencia de la Alcaldía de La Paz inició la tarde de este miércoles la campaña de control a la calidad de aceites vegetales en restaurantes y encontró una broastería en Villa Fátima que usaba el mismo aceite para freír carnes y papas desde el domingo, lo que representa un riesgo para las salud de los comensales y la sustancia fue desechada pues tenía color café y alto porcentaje de degradación.
“Sabemos que a cierto nivel de uso, el aceite es inocuo y hace daño a la salud. Y, vamos a hacerles una propuesta, que ese aceite que no es para el consumo humano tengan dos opciones, lo puedan entregar a la empresa que hace la compra (para transformarlo en otro producto) y la otra, que lo reemplacen con aceite nuevo”, informó el secretario municipal de Desarrollo Económico, Marco Agramont.
La calidad del aceite fue calibrada con un instrumento de medición especial que posee la Intendencia en siete negocios de comidas de Villa Fátima. En la primera broastería explicaron a la propietaria que por el grado de degradación, que paso el 25% permitido, debía desecharse, dijo el funcionario municipal.
Precisó que la sustancia inservible podía ser vendida a una empresa que transforma en otro producto o que la propietaria reciba a cambio, de otra firma, nuevo aceite; por tal motivo, las empresas Ubo Uco Bolivian Oil y Greenside acompañaron el operativo.
“Parte de esta campaña es dar estas opciones a la gente para que no reutilice el aceite, ni lo bote en las calles, sino más bien, que lo den a las empresas que hacen un uso distinto e industrial ya que es un insumo”, dijo Agramont.
Por su lado, el encargado del área de defensa del Consumidor de la Intendencia, Nelson Quispe, explicó la prueba de calidad permite medir la “oxidación o degradación” del aceite utilizado, que resulta nociva para la salud y podría generar intoxicaciones, hasta cáncer en el estómago.
Agregó que la mejor forma de saber hasta cuando utilizar el aceite es mediante la observación del color. Cuando esta café claro aún puede utilizarse, pero cuando la tonalidad es oscura se debe desechar ya que el “compuesto polar es alto”.
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